星巴克: 星巴克的馥芮白到底是什么来头？

2019-08-22 | 来源: 吃酒ChiJiu | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　这导致同样的分量下，馥芮白跟拿铁咖啡，它们的味道很相似。

　　（关于拿铁咖啡的故事，可以看《为什么星巴克，有这么多的“拿铁咖啡”？-星巴克咖啡-快速成为吃喝专家！-》）

　　即便有人反驳说，馥芮白的咖啡味要更浓郁一些，但为什么不喝浓郁咖啡拿铁呢，它的咖啡味不也一样浓重吗？

　　这个问题，我问过星巴克的店长朋友，结果，人家也不知道怎么回答。

　　但馥芮白的与众不同，还在于它的咖啡基底，与其他星巴克咖啡都不一样。3馥芮白的“Ristretto”

　　很多人知道“Espresso”，就是意式浓缩咖啡。

　　拿铁、摩卡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它来做咖啡基底的。

　　直到馥芮白的出现，打破了这个现状。

　　星巴克对馥芮白的重视，更是体现在全自动咖啡机 Mastrena 上。

　　

　　他们特地在原来的机器上，安装上一个“Ristretto”按键，专门用来萃取馥芮白的咖啡基底。

　　Ristretto，叫做精粹浓缩咖啡，是另外一种意式浓缩咖啡。

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　　星巴克的朋友跟我说，“郑小塔， Ristretto 与普通常见的Espresso不同，在于它萃取的时间更短。”

　　同样的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒时间，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。

　　用咖啡机萃取一杯完整的 Espresso，按萃取时间来划分，第一段出来的咖啡比较“酸”，第二段是体现咖啡风味差异的“精华”，第三段多是“苦”味。

　　而制作Ristretto，缩短了萃取时间，就没有咖啡中的“苦味”（第三段）。

　　这就导致馥芮白的底料咖啡，只有“酸味”和“甜味”。

　　所以，喝起馥芮白来，没有拿铁、卡布奇诺带有的明显焦苦味，更多的是前两段的味道，焦糖感十足，还带有一些酸爽味。4馥芮白，浓缩咖啡“加量”

　　让馥芮白咖啡味道更浓郁的是，它用的浓缩咖啡都是“加量”的。

　　你常喝星巴克，就会发现它们有三种杯型，中杯、大杯、超大杯。

　　制作卡布奇诺、拿铁时，通常是在中杯里放1份意式浓缩咖啡，做为咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。

　　