菜市场里的挑菜学问这4种菜少买

2019-09-13 | 来源: 四川名医 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　菜市场里也有“大学问”，一样的菜，不同的人可能买到的菜质量也不同。

　　你知道怎么选菜吗？今天，我们就来看一看！绝对实用~

　

茄子：选“眼睛”大的

　　茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。

　　

　　茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。

　　“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

　　同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

　　茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

　　辣椒：直的不辣弯的辣

　　辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。

　　尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。

　　柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。

　　黄瓜：硬实的才新鲜

　　黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定失鲜。

　　

　　需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

　　冬瓜：选黑皮的肉厚好吃

　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。

　　

　　黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。

　　选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。

　　挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

　　番茄：熟吃选大红生吃选粉红

　　

　　买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

　　萝卜：选表皮光滑手感沉的

　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。

　　不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。

　　再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

　　另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

　　花菜：选花球未散开的

　　

这"4种菜"一定要少吃很多人不知

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　　选购花菜时，主要看两条：

　　一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

　　二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

　　卷心菜：选包得紧实的

　　现在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种。

　　选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。

　　叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　　茼蒿：别选抽薹的

　　

　　尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。

　　茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型。。春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，3、4月为最佳消费期。

　　芹菜：选叶身平直的

　　芹菜主要有4个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。

　　青芹味浓；黄心芹味浓，嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。

　　不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　　此外，菜市场上有几种菜最好少买，很可能都有问题，大家多长一个心眼没错的~

　　

　　01

　　两面黑的木耳

　　很可能是被硫酸镁浸泡过的。

　　挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是两面均黑。

　　02

　　发红的紫菜

　　

　　很可能是有霉斑，吃了损害身体健康。

　　03

　　有黑点的红薯

　　黑板可能是黑斑病菌，它不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

　　04

　　色泽光鲜的生姜

　　用硫磺熏制的生姜色泽光鲜，呈浅黄色，摸起来表皮比较湿润。

　　而正常生姜颜色发暗，表皮发干，用手揉搓，姜皮不易剥落。凑近闻一下，有异味和硫磺味的就有问题。另外，遇到姜味不浓或味道改变时要慎买。