菜市场里的挑菜学问这4种菜少买

2019-09-13 | 来源: 四川名医 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。

　　选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。

　　挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

　　番茄：熟吃选大红生吃选粉红

　　

　　买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

　　萝卜：选表皮光滑手感沉的

　　市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。

　　不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。

　　再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

　　另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

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　　花菜：选花球未散开的

　　

　　选购花菜时，主要看两条：

　　一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

　　二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　花菜烹调前不宜用刀将花球切开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

　　卷心菜：选包得紧实的

　　现在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种。

　　选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。

　　叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

　　茼蒿：别选抽薹的

　　