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被厦门抢风头的泉州满城是古早味

2019-09-15 | 来源: 在路上 | 转到微信 | 有4人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　说到福建，泉州这座小城总是被淹没在隔壁厦门的名气之下。

　　其实千百年来，它一直威名赫赫，“东方第一大港”?、“海上丝绸之路的起点”、白岩松口中“一生至少去一次的地方”......

　　不过比起这些名头，最近福建吃货朋友的反复种草才是让阿球蠢蠢欲动的原因！

　　

　　生活与历史杂糅的小城

　　低调又极富内涵

　　

　　? 叶子

　　阿球对于泉州的第一印象，是满城的生活气，是悠哉的慢节奏，不过跟其他小城的悠闲又似乎不一样。这座历经沧桑的小城，低调又极富内涵，随便一个街角巷陌，都是蕴藏的光阴。

　　

　　? 叶子

　　

　　? 苏蕾

　　泉州，是闽南风情中保留着浓郁的中国传统文化，是香火弥漫中的虔诚，是西街小巷里的老城旧事，是沿街的叫卖声......生活、历史、信仰，完美地杂糅在一起，低调包容，古老厚重，让人不由地静下心来。

　　

　　? 苏蕾

　　小城不大，一条古街，一座千年古刹，两座石塔，十条古巷，没有过度的商业化，原汁原味的闽南风情，?每一处都值得细细品味！

　　

　　? 苏蕾

　　

　　? 苏蕾

　　在泉州，以钟楼为界，分为东西两街。保留最完整的西街，到处是市井生活的本真，旁支的小巷里更是小吃一家挨着一家，很少踩雷，简直就是吃货的天堂～

　　

　　满城的古早味

　　随便找一家都能唤醒你的胃

　　在泉州，早起根本不是什么难事，从老城区扩散开来的古早味比闹钟还准时！

　　/ 面线糊 /

　　

　　面线糊是闽南人传统的早餐，相比于其他地区，泉州的面线糊更加讲究“糊而不烂”。

　　清糊是一碗好的面线糊的灵魂，以虾、蚝、蛏等海鲜熬煮，味美质鲜。清糊中凝固着的短细面线，看似米粉，却细得多，夹不起来，只能用勺子，一口下去，满嘴留鲜。

　　

　　? 叶子

　　

　　? 叶子

　　一般吃面线糊会自选配料，醋肉、大肠、猪血、鸡腿、卤蛋、海蛎、鱼丸......没吃过的建议来碗标配，醋肉+大肠，油脂融入其中，再佐以炸葱花、胡椒粉，并非看上去那般寡淡无味，一口下去，浓烈可口，来个几大碗都嫌不过瘾！

　　本地人还会来根油条，在面线糊里泡上一会，外软内酥，简直比豆浆更配～

　　??店铺推荐：

　　老记面线糊

　　“西街老记”是泉州人最熟悉的老店了，从上世纪50年代起就在西街一带经营面线糊。

　　地址：泉州市西街17号(近中山北路)

　　??店铺推荐：

　　水门国仔老店

　　醋肉+卤蛋+大肠是标配。

　　地址：泉州市鲤城区水门巷7号

　　/ 烧肉粽?/

　　

　　? 叶子

　　烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料，把糯米拌上卤汤，葱头油，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。

　　

　　? 叶子

　　粽子个头不小，米粒也比较松散，上桌前还会在上面浇上甜辣酱和花生酱。为了让每一粒米都能蘸到满满的酱料，用勺子拌匀才是正确的打开方式！糯而不粘、油而不腻，独特香浓的口味，实在让人回味无穷。

　　??店铺推荐：

　　侯阿婆肉粽店

　　泉州人从小吃到大的肉粽店，家喻户晓，料超足！干贝和鲍鱼肉粽值得一试。

　　地址：中山路东街45号

　　/ 满煎糕 /

　　

　　刚出炉的满煎糕，表面带着一点小脆，花生芝麻的内馅散发着淡淡的香气，一口咬下，松软Q弹，丝毫不会甜腻，小小的一片分量十足，一早上都不会饿。

　　??店铺推荐：

　　康庄满煎糕

　　隐匿于西街巷子里的老牌满煎糕，只有早上才有的买，有红糖芝麻味和混合味（红糖芝麻花生冬瓜）可选。

　　地址：西街裴巷14号

　　

　　藏在巷弄里的小吃

　　全是市井本真的味道

　　在泉州，想要找小吃，简直不要太容易，西街上小吃一家挨着一家，很少会踩雷～

　　/ 醋肉 /

　　

　　? 苏蕾

　　

　　? 中新泉州

　　在泉州，很多不起眼的小摊，都少不了一样美食——醋肉。刚出锅的醋肉，色泽金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香和一丝焦香的蒜蓉味，当零食吃非常解馋，一点都不会腻。面线糊的绝配也是醋肉哦～

　　??店铺推荐：

　　桥头炸醋肉

　　地址：温陵路新华书店后面新世纪酒店桥头

　　/ 土笋冻 /

　　

　　? 苏蕾

　　

　　? 苏蕾

　　作为起源地的泉州，土笋冻这个福建沿海地区的传统风味小吃，可是不能不尝的。土笋冻的原料是沙虫，看上去有点难以入口，不过谁也别想逃过“真香”定律！

　　

　　? 叶子

　　Q弹Q弹的就像在吃果冻，再配上由蒜蓉、生抽和醋调制的酱汁，别提有多清爽了，简直是解暑圣品。

　　??店铺推荐：

　　五叔公土笋冻

　　地址：鲤城区西街

　　/ 菜头酸?/

　　

　　? 哎呀肉倩

　　菜头酸其实就是萝卜，闽南很多地方都有这种小吃，酸甜清脆，非常可口，解暑一绝！

　　

　　最关键的是，直接吃菜头酸未免太普通，当地人将简单的一片菜头酸也能吃出花。“升级版的菜头酸”，一片菜头酸翻折过来，夹上甜辣酱和花生碎，真的是脑洞大开。一口下去，酸中带辣，回味又带着点甜，出乎意料地好吃～

　　??店铺推荐：

　　东来菜头酸

　　开了70多年的一家老字号，记得点“升级版的菜头酸”～

　　地址：金鱼巷3号

　　/ 润饼 /

　　

　　? 叶子

　　

　　? 薇拉趴趴走

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　　润饼菜是一种比春卷更为古老的吃法，重要的聚会上都能寻得到它的身影。薄如蝉翼的饼皮，包裹着红胡萝卜丝、海苔、炸粉丝、花生碎、芜荽......一口下去，不要太满足～

　　??店铺推荐：

　　亚佛润饼店

　　西街上大名鼎鼎的老字号，泉州人的首选，《舌尖》也在这里拍摄。

　　地址：泉州市鲤城区西街165号

　　

　　晚餐夜宵不分家

　　吃的就是这烟火气

　　在泉州，最惬意的事就是不用去找什么满满仪式感的大餐，百元吃到爽的姜母鸭，人均20就能搞定的美味牛排......每样都让人回味。

　　/ 姜母鸭 /

　　

　　? 苏蕾

　　

　　? 苏蕾

　　▲客人爆满时，五六十只砂锅一起焖煮，场面十分壮观

　　姜母鸭在泉州人心中的位置是无法动摇的，每每经过姜母鸭店门口，那绵延的香气就让人走不动道......

　　

　　? 叶子

　　顾名思义，姜母鸭的原料就是姜母和鸭。鸭剁成小块，跟秘制酱料和生姜一起放入砂锅里，经过长时间的焖煮，鸭肉会变得特别软烂，锅里的汤汁已收得粘稠，每一块肉里都吸足了酱汁的香。掀开锅盖的一瞬间，扑鼻的香气就已经让人欲罢不能了。

　　鸭肉非常嫩，带着点甜，还有生姜淡淡的辛辣，恰到好处。配一碗白米饭，再来两个清爽的蔬菜，就连生姜都能吃得一干二净！

　　??店铺推荐：

　　斯丹姜母鸭?

　　泉州姜母鸭店不少，可要说最出名的，当属斯丹姜母鸭，上过《舌尖》，公认的好吃。

　　地址：涂门街104号

　　/ 牛排 /

　　

　　? 叶子

　　泉州人爱吃牛肉，跟泉州的历史分不开。一千年前，偏好牛肉的阿拉伯人来此经商定居，关于牛肉的特色小吃也在泉州盛行，至今，牛肉都贯穿着泉州人的一日三餐～

　　泉州人爱吃牛排，却不是常说的西式牛排，改良过的中式牛排，不肥不瘦，肉质鲜嫩，绝不塞牙。

　　

　　? 泉州市旅游局

　　作为经典搭配，牛肉羹也不能少。嫩滑入味的肉羹，配上姜丝一起熬煮，汤汁鲜浓，口齿留香。

　　再来上一碗传统的咸饭，简直完美！

　　??店铺推荐：

　　好成财牛排

　　百年老字号好成财牛排馆，店面小味道正，牛排+牛肉羹+咸饭是必点！

　　地址：鲤城区涂门街221号

　　/ 烧烤 /

　　

　　? 苏蕾

　　

　　? 苏蕾

　　对于泉州烧烤来说，“酱”就是灵魂，香甜不腻，尤其是肉类和海鲜，裹着厚厚的酱，绝对不会柴，口感鲜嫩，烤得均匀，也非常进味儿～

　　??店铺推荐：

　　古趣烧烤

　　

　　? 苏蕾

　　被《人生一串》相中的拍摄地，一边感受着老城气息一边大快朵颐。

　　地址：泉州市鲤城区后城街181号

　　??店铺推荐：

　　鸡腿怣

　　开了二十来年的老店，很多明星都慕名打卡，堪称“泉州烧烤届一霸”，无时无刻都在排队中，最好吃的就是鸡腿和鸡翅。

　　地址：中山路金鱼巷52号

　　/ 海蛎煎?/

　　

　　? 叶子

　　泉州人向海而生，海味中最常吃也最有名的就是海蛎煎了，也叫蚵仔煎。泉州的海蛎煎属于软糯派，满满的海蛎，加上地瓜粉和小蒜或韭菜，加不加蛋都可以，海蛎裹着透明的地瓜粉，再浇上甜辣酱，软糯鲜美，非常纯正。

　　

　　甜品少不了

　　一口喝掉所有的暑气

　　闽南气候炎热，尤其是夏天，没有些清凉解暑的甜品可怎么行！

　　/ 石花膏?/

　　

　　对于泉州人来说，石花膏就是盛夏必备的解暑利器！石花膏用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成，外观似果冻，但口感上则是脆嫩。吃时店家会用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮下均匀的细条，舀一勺蜂蜜水，澄澈透亮，特别清凉～

　　

　　? 苏蕾

　　里面也可以加各种配料，红豆、芋泥、芋圆、水果......随你搭配。

　　/ 四果汤 /

　　

　　? 叶子

　　

　　四果汤其实跟石花膏差不多，小店们也是四果汤石花膏不分家。石花膏、蜜饯、仙草、芋泥、芋头、芋圆、豆类、各种新鲜水果......四果汤一般是选择四样，也可以加点钱，多选两样，分量十足，吸溜一口，清凉爽口，带着丝丝的甘甜～

　　??店铺推荐：

　　秉正堂

　　

　　天后宫老店，糖水有蜜香，豆子也很绵软。

　　地址：鲤城区中山南路天后宫1-3号

　　??店铺推荐：

　　谢记四果汤

　　

　　? 叶子

　　开在学校旁的老店，石花膏很脆，但糖水没有蜜香味，吃一个甜味。

　　/ 汤圆 /

　　

　　? Bong_Pia

　　在泉州，汤圆并不是元宵节的特权，它早已融入当地人的日常。

　　这里的汤圆，馅里加了白糖，皮用“滚”的，馅儿用“敲”的，花生和芝麻碎，再加上猪油，扎实饱满，越嚼越香......可是其他地方品尝不到的味道。

　　??店铺推荐：

　　海丝金凤

　　

　　说起吃汤圆，最推荐的店一定是老字号海丝金凤正宗元宵圆，花式吃法简直让人挑花了眼。

　　除了必点的元宵圆，七夕糖馃一定要试一下，这可是当地人七夕必吃的美食。糖馃有点像没有馅的汤圆，上面撒满了白糖芝麻花生碎，看着都过瘾。

　　

　　还有姜汁小芋圆，粉白两色，颜值没得说，姜汁中和了甜糯，夏天吃热是热了点，也挡不住“真香“的事实～

　　如果还能吃得下，一定一定要点份芋泥！软糯香甜，非常细腻，一口就沦陷～

　　地址：金鱼巷5号

　　/ 壶见 /

　　

　　? huasmiles

　　阿球平时对奶茶并没有什么执念，不过不得不说泉州的奶茶真的太好喝了，超多本土的品牌，一天喝三杯都不够过瘾！就给大家推荐一家喝得最多的吧，壶见奶茶，当地的连锁奶茶店，可以加石花膏，还可以点铁观音奶茶，非常有本地的特色～

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共有 4 人参与评论 (其它新闻评论)

评论2	游客 [此.此.共.明]	2019-09-15 12:31
台湾传统市垱的翻版几乎一模一样赞踩 1 回复 0

评论1	游客 [此.甲.诸.射]	2019-09-15 12:16
泉州的各式鱼丸最好吃，怎么煮都可以，女儿每次回去都是整碗吃赞 1 踩回复 0