| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录

首页

温哥华资讯

温哥华地产

温哥华教育

温哥华财税

新移民/招聘

黄页/二手

旅游

美食小厨: 日式料理必备的味醂 4大烹饪作用

QR Code
请用微信 扫一扫 扫描上面的二维码,然后点击页面右上角的 ... 图标,然后点击 发送给朋友分享到朋友圈,谢谢!
  日式料理经常出现的调味料"味醂(みりん)",一般人对它的印象就是用来"替料理增添甜味",不过它可没那么简单!若只能增加甜味,那么使用砂糖即可,为什么还要有味醂呢?快来看看日本人超爱用的"味醂"在料理时有哪些功用!


  

  味醂4大功用


  去除腥臭味

  味醂由甜糯米加上曲酿成,可以说是带有甜味的料理酒,其成分及香气能帮助除去肉腥味,尤其是鱼类料理,在制作酱烧鱼料理时,非常适合加入味醂,随着温度升高即可达到挥发臭味的效果。

  

  另外,因为能有效去除腥臭味,味醂也经常搭配酱油和葱姜蒜等香料,用来腌渍肉品,或是在烤肉时直接涂刷上适量的味醂,都可以润色、增鲜!

  保持食材完整

  

  味醂含有的酒精和糖分能够紧缩蛋白质,防止脆弱的鱼肉在炖煮时碎裂,因此在制作需要花时间炖煮的鱼肉料理时,加入适量的味醂即可保持鱼肉的形状,让菜肴保持美观。反之,如果想让食材软嫩,就不要太早加入味醂。

  要注意长时间熬煮或加太多味醂会让肉质过老、过硬,失去鲜嫩口感。

  增添料理光泽


  中式料理经常用酱油来添色、促进食欲,而清淡调味的日式料理即使没有厚重色彩,依然闪烁着迷人的色泽,这都是"味醂"的功劳!除了调味之外,起锅前加入少许的味醂,就能让食材呈现漂亮的色泽,看起来加倍可口,尤其是照烧类料理,更是不能没有味醂的"锦上添花"!

  



  闪烁着诱人光泽的照烧料理,归功于味醂!


  增加菜肴层次感

  

  味醂和米酒、酱油一样属于酿造食物,本身带有独特的香气,加入菜肴中有加分的作用,会充分引出食材原味,让味道更加醇厚。一般炖煮、红烧或热炒都可以用酱油和味醂搭配、调和,就能够提升香气和风味;另外,煮汤或煮面加入少许味醂亦可使汤头更甘甜、面条更有嚼劲。

  中国人熟悉的丼饭、马铃薯炖肉及姜烧猪肉等日式家常料理,那香醇中带鲜甜的好风味,就是味醂的美妙之处!

  味醂也能自制!

  

  若手边没有或买不到味醂,可以使用中国常用的米酒加入砂糖,比例大约适3:1,搅拌均匀后用来料理,风味跟效果都相当接近。
您的点赞是对我们的鼓励     无评论不新闻,发表一下您的意见吧
注:
  • 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
  • 猜您喜欢:
    您可能也喜欢:
    我来说两句:
    评论:
    安全校验码:
    请在此处输入图片中的数字
    The Captcha image
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Political ADs    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0368 秒 and 3 DB Queries in 0.0013 秒

    备案/许可证编号:苏ICP备11030109号