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美食新闻: 无论什么菜 在农村都可以晒成干菜

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  无论什么菜,在农村都可以晒成干菜,那是记忆中小时候妈妈的味道


  我老家是鄂西北山区的,山区肯定不缺蔬菜的,在蔬菜大上市的季节的确是不缺菜吃的,可是每年总有几个月是青黄不接的时候,所以妈妈们就尽可能地把那些吃不赢且不耐储存的菜晒成干菜,等到没菜吃的时候再拿出来,精心的烹饪后又是一道下饭的好菜啦。

  小时候到底吃过哪几种干菜呢?让我掰开手指来数数吧,笋干,四季豆干,豇豆干,洋芋干,茄子干,萝卜干,魔芋干等等,十个手指用完似乎还不够用了,下面咱们一起来回忆一下几种印象比较深刻的干菜好吗?笋干


  有山自然有竹,有竹每年春天就有笋,这是大自然的馈赠。每年四五月份的时候的笋是最嫩的。这时候呼朋引伴上山去掰笋最开心的事,这时候的笋很嫩轻轻一扭就断了,拿回家就剥掉外面的笋壳,焯水之后就可以炒着吃了,又脆又嫩,每一口都有春天的味道。

  

  等到春笋大量冒出头的时候,吃新鲜的吃不赢了,就要赶紧去把那些嫩的给掰回家,剥去笋壳焯水之后用盐拌匀晒干,这就是笋干。


  

  笋干很耐储藏,冬天没菜可吃的时候拿出来提前泡软切小段。


  

  笋干一般和腊肉,五花肉搭配比较好,下面烧的是笋干烧五花肉,五花肉炖得酥烂了,它的油脂让笋干吃起来又香又有嚼劲,有这个菜我每次会再去盛一碗饭。笋干在一般炖汤时候也可以放一些,汤的味道会显得更鲜美,总之笋干就是那个让我印象深刻的干菜之一啦。

  
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    共有 5 人参与评论    (其它新闻评论)
    评论2 treehouse 2019-11-23 21:03
    土豆干,满满的回忆!
    评论1 游客 [妇.融.群.有] 2019-11-23 16:45
    是的,满满的回忆!
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