我，北大毕业，在美国开餐馆(图)

2019-12-28 | 来源: 创业邦 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　然而随着中国赴美劳动力数量逐渐下降，华裔员工工资不断上涨，2018年超过2800家中餐外卖店关闭，约占美国中餐外卖店的10%，中餐店迎来了倒闭潮。

　　为了解决这个难题，赵勇决定对传统单体中餐店进行收购，进行标准化经营和规模化发展。

　　赵勇认为，只有进行彻底改变商业运营模式，才能把中餐店变成像麦当劳一样的全球性集团，只有足够系统化、工业化、品牌化，才能够利用当地劳动力实现中餐真正出海。

　　在赵勇看来，收购单体中餐店进行标准化改造能够实现双赢。店家可以避免因劳动力不足导致关店停业，君子食堂也可以节省一笔重新开店的费用，因为收购价格相对便宜，且翻修成本较低。

　　

　　美国传统中餐店

　　中餐店的痛点在于家庭作坊式管理，每天11个小时以上的工作强度，所以经营改造的核心在于简化中餐制作流程，实现机械化、自动化运作。在人员配备上，要交给当地美国人进行运营，而非全部依赖中国人，简化菜单保留最受欢迎的品类，把中餐店变成美国本地餐厅。

　　至于美国人能否做好中国菜，赵勇坦言，“我们店里实际上是没有厨师的”。君子食堂唯一的华人主厨Lucas负责所有的食物设计和制作流程规划，在店里炒菜做饭的是来自五湖四海的各种肤色和语言的员工，不像传统中餐馆一样全是中国人。

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　　君子食堂点餐场景

　　对于传统中餐店来说，厨师似乎是最重要的角色，但是对于连锁快餐企业来说，这一切流程都被简化了。

　　传统中餐的步骤太复杂，而君子食堂的菜品不需要任何“厨艺”。很多菜品都被提前做成半成品，再加上炒菜机器人等自动化辅助，所以外国人也可以做“中餐”，实现本地化精细运营并不是很难。

　　经过自动化运作和本地化管理，家庭作坊中餐店就摇身变成了连锁休闲中式餐厅。

　　在赵勇的构想里，食堂不仅是一个吃饭的地方，更是一个接地气的中美文化交流空间。食物是一个很好的文化载体，中国美食能将中华文化传递给更多的受众，美国几万家中餐馆可以在潜移默化中影响很多人。

　　中餐出海是个很远的风口，也是个遥远的蓝海。“我们就像巨大蓝海里的一条小鲸鱼，也是唯一的一条”，赵勇最后说道，希望有更多人看到这个市场，有更多资本关注这个市场，将中国美食文化在海外发扬光大。