饮食健康: 想减肥又馋嘴？可以向冲绳人学习

2020-01-10 | 来源: 国家地理中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　远在半个地球之外的冲绳岛，我在那霸的冲绳第一酒店与克雷格·威尔科克斯（另一位长寿饮食秘诀的研究者）一起品尝世界上最健康的早餐。

　　与美国人相比，冲绳岛上的居民有3倍的几率能活到100岁，女性乳腺癌的发病率比美国人要少一半，男女心脏病发病率仅三分之一到四分之一，而老年人阿尔茨海默症的死亡率只有10%-12%。

　　91岁的酒店创办人岛袋芳子是一个矮小但精力充沛的女人，每天早上都和她的女儿渡边克江——一名持证蔬菜品鉴师——一起准备以植物为主的菜肴。早餐里约有50种原料，其中有一半是冲绳岛独有的。摆在我们面前的是开胃菜大小的盘子和碗。明快的摆盘和色彩丰富的食物，某种程度上滋养了世界上现存的最长寿的人口，尽管年轻一代的健康状况在下降。

　　人类学家和老年学家威尔科克斯指出，这20道菜里每一样都是低卡路里的——包括豆腐汤、胡萝卜沙拉，一种叫巢蕨的水煮蕨菜，还有炒木瓜。他告诉我，冲绳食物的食物营养丰富，卡路里却很低，跟美国的情况正好相反。

　　

　　91岁的“冲绳第一酒店”创办人岛袋芳子正喝着早餐中的味增汤。她和女儿渡边克江专门研究如何用50多种当地的原料做出精致的素食。摄影：大卫· 麦克莱恩

　　威尔科克斯与双胞胎兄弟布拉德利，以及他们的导师铃木诚合写了一本书，列出大部分我们熟知的冲绳岛传统饮食。1994年，兄弟俩来到冲绳研究百岁老人，和铃木教授接上了头。25年来，三人一直在记录这里的人吃什么，调查为什么这些食物使他们远离疾病。

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　　威尔科克斯用筷子指着一道经典的冲绳菜“豆腐炒苦瓜丝”：青绿色的苦瓜是这道菜最主要的亮点。苦瓜富含维生素A和C、叶酸和具有强大细胞保护功能的抗氧化化合物，他说，它是抗癌、保护肝脏和细胞膜的自由基清道夫，还能抑制大肠杆菌等细菌，降低血糖。我咬下一块，迸发出的味道犹如嚼了满嘴的阿司匹林——甚至比那还苦。就像啤酒一样，人们一开始通常并不喜欢，然后才会慢慢爱上这苦味。

　　一头浓密的沙棕色头发和一副圆框眼镜让威尔科克斯看起来像中年版的哈利·波特，他接着开始说起豆腐。这里的豆腐比日本的其他豆腐更浓稠，更像奶酪。作为冲绳日常饮食中主要的蛋白质来源，它可以代替不太健康的蛋白质，譬如说肉或鸡蛋。冲绳豆腐传统上要用海水来做，此富含钙、镁、锌和其他矿物质——而这是大多数美国人的饮食所缺乏的。染料木素和大豆苷元的含量也很高，它会代谢成雌马酚。染料木素和雌马酚都是属于异黄酮类化合物，能有效降低患癌症和心血管疾病的风险。

　　威尔科克斯举起一个盛有亮黄色热汤的瓷杯。“姜黄茶,”他说。威尔科克斯啜了一口热茶，解释说，许多研究显示姜黄中的活性成分有助于我们的身体抵御疾病，包括癌症、心脏病和痴呆症。岛民们借鉴了日本人用辛辣调料如姜黄为健康蔬菜调味的诀窍。大多数菜谱都会用到“高汤”，一种用木鱼花或海带片做成的浓汤。“高汤”可以使蔬菜变得十分美味可口，成为一道既营养又低卡路里的佳肴，热量比汉堡低，营养却是它的5倍——更关键的是，味道好到每天吃也不会腻。

　　当我垂涎于餐桌上更多的美味时，威尔科克斯则钟情于一种黏糊糊的海藻，看上去活像绿色的意大利面。岛民们食用十几种不同的海藻，他称之为“海之蔬菜”。这种特别的海藻叫“水云”，富含岩藻聚糖。据威尔科克斯说，它可能有助于消炎，防止血糖升高，以及促进血管再生。

　　更有趣的是，海藻中的另一种化合物虾青素与一种基因有关。当这种基因激活时，它能让细胞清理垃圾毒素和减少炎症，这也是大多数因衰老而产生的疾病根源。

　　两个小时的边吃边学后，我扫光了盘子，以此表达对大海的敬意。“我觉得自己像个贪吃鬼，”我说。“别太内疚，”威尔科克斯说。他解释道，我们整顿饭的热量都不超过600卡路里——大约只相当于吃一块大曲奇。