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店都快没了日本吃货照样爱惨了它

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  △简单的日式拉面可能只需要一块方便面来完成/pixabay


  无论汤和面如何变迁,不变的是顶上那三片或肥或瘦、或厚或薄的叉烧。跟甘甜脆皮的广式叉烧不同,日式叉烧的本质是酱油煮猪肉。

  将肥瘦相间的猪肘肉或猪里脊五花大绑,放入酱油和香料熬成的调味汤中焖煮入味,再按店里的规矩(厨师的心情)切片上桌。长时间的炖煮使肥肉的腻味消散在调味汁之中,只余满口顺滑的回甘,与紧挨的瘦肉形成绝妙的补位。


  

  △拉面也是属于寒冬的

  一啖咸香入口即化,香料的微辛、酱油的盐味和鲜肉自带的微甜在口腔中交织氤氲,在对大坨拉面的绝对劣势中,每一口叉烧都必须认真品尝。

  另一个永恒的C位,毫无疑问落在那琥珀般的半熟溏心蛋上。对半切开的溏心蛋,深黄色的蛋黄有如半凝的浓蜜糖,映衬出蛋白的洁白无瑕。

  煮蛋的火候是关键,多煮一分是死气沉沉,少煮一分便是稀稀拉拉,嫩蛋白裹上汤汁的油脂,又润又香。


  

  △这样的溏心蛋,你拒绝不了吧?/pixabay


  别忘了,还有爽口的木耳丝、堆得层层高的葱花、清脆的海苔、爽甜的面码(笋丝)和豆芽菜、《火影忍者》里鸣人最爱的漩涡鱼饼、不顾血脂预警浇上酱油拉面的一勺滚烫猪板油,以及作为调味点睛的红姜、蒜泥、红油、黑油……

  它们就像后宫里的其他两千九百九十八人:也没有多么出挑难忘,但若是缺少了它们的出现,拉面就不成样子了。

  

  △堆得高高的木耳丝/unsplash

  这么一碗拉面端上来,蒸汽腾腾、肉香缭绕,碳水化合物和蛋白质、脂肪的三重攻击之下,试问有哪位勇士能够在白雪皑皑、凉风飕飕的冬日里说不?
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