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饮食健康: 泡菜到底是健康的还是致癌的食品

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  据韩联社报道,韩国文化体育观光部将韩国泡菜(Kimchi)的中文译名正式定为“辛奇”,相关修正案从22日开始实施。报道称,此举是为了避免与四川泡菜混淆。


  对此,网友表示:

  #泡菜# #韩国#


  

  “好滴,朝鲜族辣白菜。”

  “但是我们还是叫辣白菜,韩国泡菜,哪个正常中国人会跟着你们叫辛奇...又拗口又诡异。你们改你们的,我们叫我们的,改成一朵花他也就是个泡菜。”

  “一个咸菜名而已,至于嘛,中国泡菜种类多的是,都叫泡菜。”

  “从始至终,泡菜就是起源于中国,白菜都是原产中国的。对了,四川也有辣白菜的做法,确实泡菜对韩国影响深远,但是申遗说是他们特有的就大可不必,只能说任何传到了每个地方都会根据地方口味有些许变化。”

  


  说到泡菜,除了口水泛滥,大家还能想到的便是——

  “亚硝酸盐”、“致ai”等字眼。

  亚硝酸盐确实要警惕


  蔬菜中含有大量的硝酸盐,在还原酶和一些杂菌的作用下,会被转化成亚硝酸盐。

  如果短期内大量摄入亚硝酸盐,0.3-0.5克就可以导致中毒,出现呕吐、皮肤青紫等症状,抢救不及时还会因为体内器官衰竭死亡。即便是少量的亚硝酸盐,也可能和蛋白质的一些分解产物形成亚硝胺,有非常多的证据表明这个物质会增加患ai的风险。

  

  那泡菜里的亚硝酸盐含量有多少呢?致ai风险大吗?

  这和菜被泡的时候的新鲜程度、加盐及其他配料的多少、用的水是否纯净、容器是否密封、环境是否清洁、以及温度等诸多因素都有关系。
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