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小吃: 这种臭香小吃 1年卖出100亿超吸粉

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  而评价一碗螺蛳粉好不好,看不见的螺才是关键。为了能够抓住食客的胃,店家们坚持用传统的方式熬制高汤,自家汤底配料是店家的商业机密。

  


  食螺,是汤底“鲜”的关键所在,起锅、热油,香料中的主角依次登场,去腥入味,螺蛳毫无保留地吸收来自外界的味道,火加速了这种融合,爆炒之后出锅备用。把五六十斤重的筒骨、尾巴骨依次放入锅中,最后将炒好的螺蛳倒入汤里,鲜美的螺蛳汤是时间给有心人的馈赠。

  


  如果说融合了各种香料的汤底是螺蛳粉的精髓,那么闻着臭吃着香的酸笋当属它的灵魂。笋够不够脆爽、够不够臭,直接决定了一碗螺蛳粉的成败。


  

  选取“个大肉靓”的大头鲜笋,辅以专门从山上引来的天然泉水,再加上最为关键的“老水”,就完成了制作,剩下的同样交给时间。

  
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