春天7种必须焯水的蔬菜很多人忽略

　　3、荠菜

　　荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天第一鲜”。它虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，对提高人体的免疫力有好处。各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子，但在食用荠菜之前，我们应该先进行焯水，因为荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会给身体造成负面影响。

　　

　　4、春笋

　　初春各种各样的春笋已经迫不及待地登场啦，春笋被视为“菜中珍品”，洁白如玉，鲜嫩脆爽口感好，它富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，去除油脂。但春笋中含有难溶性草酸，不仅吃起来发涩发麻，对人体吸收钙物质也有影响。所以春笋在烹饪前要焯水，将春笋剥皮后切成片状加水煮8~10分钟，不但帮助分解春笋中的草酸物质，还能去除苦涩味，口感更佳。

　　

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　　5、花椰菜

　　花椰菜也叫花菜，因为春季是花菜的生长季节，吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，提高了人体的免疫力，还能预防感冒。既可以凉拌，也可以炒着吃，但花椰菜看似很干净，其实藏着很多小虫和灰尘，所以烹饪前将花椰菜放进烧开的水里煮2-3分钟，可以更彻底的去除杂质和残留农药，让花椰菜更加好吃。

　　6、四季豆

　　四季豆亦称菜豆、芸豆，以嫩荚或豆粒供食用，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多。四季豆虽营养好吃，但很难熟，而且含有大量的皂素和凝聚素，会强烈地刺激我们的肠胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至会引起食物中毒。高温水煮处理可使凝集素失活，所以焯水这一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分钟左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。