食品业黑料:燕窝用明胶白糖熬蜂蜜

2022-09-14 | 来源: 极目新闻 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

不加奶的奶茶，牛肉粒中拉丝蛋白比用量最多，白砂糖熬制的蜂蜜，不含燕窝的即食燕窝……这些操作惊呆了网友。

如此制作食品博主从何学来？现实中有商家如此操作吗？拍摄食品是为了揭秘黑心商家吗？9月13日，极目新闻记者私信联系“辛吉飞”，暂未获得回应。

部分食品配方真实存在

极目新闻记者发现，“辛吉飞”制作的部分食品的配方在现实中真实存在。9月14日下午，极目新闻记者在一家超市看到，多个品牌的牛肉粒产品配方表中，大豆拉丝蛋白是主要原料之一，肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上，还有网友展示他购买的牛肉粒，配料表中除了牛肉，还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

那不加奶的奶茶呢？极目新闻记者从两位奶茶行业从业者了解到了两种答案。一位从业者表示，确实有店家用植脂末取代鲜奶或者奶粉，这是出于控制成本的考虑，一方面植脂末价格稳定且低廉，另外一方面植脂末也更容易存储。另外一位从业者则表示，现在奶茶行业竞争激烈，顾客口味刁，且一杯奶茶价格也达到十多元，商家一般不会以牺牲口碑为代价，所以基本都用鲜奶制作奶茶。奶茶店现在都是在柜台操作，用什么原料调配奶茶，顾客一看就知道。此外，很多奶茶店品牌会从渠道供应商那里进原料，这些原料都是正规厂家生产，经过有关部门检验，符合相关标准。这位博主做奶茶的方式，在现实中步骤过于繁琐，操作性不强。

对于用食用明胶做的燕窝，有燕窝厂家负责人表示，现实中，确实有人这样做。这位负责人告诉极目新闻记者，30公斤燕巢才能制作出一两斤燕窝，燕窝因品质不同，可分为多个级别。即使中等级别的燕窝，一克的售价在30元左右。以100毫升即食燕窝为例，正规厂家使用干燕量，一般在3克左右，一般售价在100元至120元，有些大品牌的售价更高。然而一些厂家，在即食燕窝中干燕的使用量极少，很多用银耳、雪燕（一种植物天然胶状分泌物）又或者用明胶来代替。正规厂家生产的即食燕窝，会在配料表中标注干燕使用量，而某些厂家则不标明，而是用“浓稠度”来代替。此前，就有某直播带货主播，因为带货的即食燕窝干燕含量太低而出问题，被有关部门处罚。

这位燕窝厂家负责人还表示，因为利润大，燕窝造假此前就有，早年间，央视就曾曝光过血燕窝的造假过程。

是揭秘还是贩卖焦虑？

对于“辛吉飞”的视频，有网友表示，现在才知道，自己每天吃的食物里竟有这么多的添加剂。但也有食品行业内的从业者表示，其视频耸人听闻，贩卖焦虑。

一位食品产业分析师告诉极目新闻记者，随着人们对健康越来越关注，体重、颜值、大健康、营养管理都贯穿于国人的日常生活，所以食品安全类话题总能引发大众关注。但这位博主所示范的一些操作，其实早在十年前就有出现。随着国家对食品安全的重视，从政策端、产业端、消费端，假冒伪劣产品现在只是极个别。像燕窝这类利润高的产品还可能作假，但有的产品毛利率已经很低了，制假的情况其实已经极少了。他认为这位博主发这类视频更多的是在吸引眼球。

该分析师还表示，食品添加剂其实并非洪水猛兽，只是科技进步的一种体现。例如现在零热量、无糖食品本身就大量使用了食品添加剂。使用添加剂是否合格，用量是否合规才应该是人们关注的重点。相比只制作“海克斯科技”食品，教消费者如何辨别真货假货，那种货质量更好，更具有现实价值。

对于辛吉飞的视频，华中农业大学食品科技技术学院教授熊汉国表示，商家如果用白糖做蜂蜜，明胶做燕窝，这属于作假，这是食品法规所禁止的，应该予以打击。此外，在该博主在做东西时，使用了多种食品添加剂，食品添加剂已深入老百姓的日常生活，就连百姓家中使用的诸如酱油、醋中，也有食品添加剂。只要厂家所用添加剂的种类、搭配、用量符合国家相关规定，并不违法，且适当使用能增加食品的风味。

熊教授同时表示，虽然他并不反对使用食品添加剂，但现在有些商家，在产品生产中使用的添加剂种类繁多，对此他持反对意见，有时候他去购物，看到食品包装上标注的各种添加剂，他也感到焦虑，作为研究食品的老师，他建议尽量减少食品添加剂的使用。