解封后的餐饮老板:三年负债500万

港式茶餐厅老板：相比夫妻店，加盟店会更受欢迎

目前我们有三家店，店面面积在三十平米到一百五十平米不等，员工有三十多名。

疫情之初，广州的影响相对较小，虽然相比2019年之前人流量会变少，但在一些大的商圈、或人群居住区，客流量还是在的，因此，第二年我们决定开启第二家连锁店。

但在今年，这种影响开始变大，特别是最近两个月。由于疫情防控，我们一些门店客流量直线下滑，相较去年，今年以来我们的营业额下降了有60%。

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现在，“二十条”和“新十条”推出后，广东的防疫政策也从入店“48小时绿码+核酸阴性”变成什么都不查，但我们的营业额仍没有大的改善。市民出于自身安全的考虑，对于外出就餐还是比较谨慎。我们预估，这种情况会随着确诊数据的下降而有所改善，这个时间点估计在明年春节后。

从长远看，我觉得餐饮行业仍然潜力巨大，但经过三年疫情，它的发展模式可能会发生变化。从我们的观察看，越来越多餐饮店倾向“小而精”的餐饮模式，这种模式投入少、因素可控、遇到问题更易转向，在当下这种环境下更容易赚钱。目前，不少大店都在向这个方向调整，我们的下一家新店也是这类模式。

其次，未来夫妻店会越来越少，加盟店会越来越多。疫情是对餐饮行业的一次大筛，只有选址、品牌、专业化等各种因素都做到最好，才有可能活下来。

未来一两年，我们会一边吸引加盟商，一边自营，目前自营店的投入在每家35万左右，12到18个月才能回本。因为我们每家店都有一定的预留资金，所以并不存在经营不下去甚至倒闭的情况。随着“二十条”和“新十条”推出，疫情防控政策的更科学、完善化，我们有信心餐饮业能恢复到2019年之前的磅礴之势，我们也很看好这个行业，未来也会坚持做下去。