BBQ别烤"它" 米其林主厨这样建议

旗下餐厅获得米其林二星肯定的美籍韩裔名厨、桃福餐饮集团创办人张硕浩（David Chang）日前表示，千万别用户外BBQ的烤架烤汉堡肉排，因为只会得到烤架爆出大火的结果，但是汉堡肉排仍无法沾染上美味的烟燻味，他建议民众在家用平底锅煎肉排就好，成功率高又好清理。

综合“财经内幕”（Business Insider）网站、英国《每日电讯报》（Daily Telegraph）报道，张硕浩日前在自己的Podcast节目《The Dave Chang Show》中直率表示，“烤架对汉堡来说相当糟糕”。

作为美国人，夏日常见的休閒活动就是在户外烤汉堡排，不过张硕浩直言：“我实际上认为烤肉架对汉堡来说很糟糕。”

他说烤汉堡排只是“行销谎言”，并且只会引发“油脂火”（grease fire）。油脂火指的是油品加热到起火的状态。他说藉由烤肉来让汉堡排出现不同风味的想法，其实最终只是染上碳化（焦化）废物的气味，离所谓的“烟燻味”还差的远，因为要在木炭上烤汉堡排12小时才能烤出烟燻味。

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他一针见血评论：“『后院汉堡』是一段经验，你试著说服自己它比实际上更美味，那是一种怀旧感，是一种味道，是关于朋友们，但如果抽离出来，实际上没有这麽好。”

对于想要自己在家里做出好吃汉堡排的民众，张硕浩衷心建议用平底锅就好，“平底锅的成功率比烤架高，而且也不用清理，完全不需要担心”。

不过这也不代表民众永远不要烤肉了，张硕浩认为鸡肉、鸡腿肉、猪肉、羊排、海鲜等，就很适合用烤肉架烤，他自己也很爱烤玉米、南瓜、茄子。

现年45岁的张硕浩为韩国移民第二代，他在纽约的“Momofuku Ko”餐厅获得米其林二星肯定。