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花80萬開面館倒閉後,我該觸底反彈了...

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比如有個區域,房租不算貴,區域中已經有幾家餐飲店鋪了,但是大家都半死不活,這個地方適合不適合開店呢?再比如,又有個地方,房租特別貴,但是區域中有一兩家飯館生意特別好,永遠有坐門口排隊的客人,那這個地方適不適合開店呢?


光通過雙眼看,根本看不出門道。餐飲企業來看選址的門道有很多,不是單純的從客流量,客單價,房租價格來判斷,還要考慮你經營的餐飲內容本身,目標用戶群體等。

但最重要的一點其實是成本控制。開店這個事從來都是有賭性的,你就是在賭自己的店開業了,比旁邊的店生意好;在賭自己的食物,客人們會喜歡。當然這個前提是你要對食材本身有自信。


既然是賭,就要想清楚,自己的本錢是多少。大家都在說我賠了80萬,其實後來算了房東退的房租,我大概賠了60萬,雖然不是個小數,但是仍然在我能接受的范圍之內。我並不會因為賠了這60萬,流離失所,上了天台。

但我下一次開店,肯定會把賠錢的預期拉到一個更低的水平。比如我能接受20萬的賠錢額度,那我就去打一個25萬的賭,多出來的那5萬,就是我的賭性。

很多人勸我,既然我們老家十個人有九個人都是做包子的生意,包子才是我的核心價值,我應該揚長避短選擇包子起步或許更穩當一些。

但我不知道別人是怎麼想的,正是因為身邊做包子的人太多,從小睜眼閉眼都是包子,我才希望能跳出來那些泛著熱氣的蒸籠,我們不能永遠走在父輩的路徑上。所以羊肉面我也還想試試,畢竟當時不少客人都說好。



朱峻鋒做的羊肉面。圖/受訪者提供


天上不會掉餡餅

面館倒閉上熱搜的時,我還在被窩裡,我是被你們的電話從床上叫起來的。

很多人勸我去直播,去拍短視頻,去接住這鋪天蓋地的流量。我此前是看短視頻的,但是我真的不會拍,但是既然大家都說要這麼做,我就學起來,這沒什麼。


所以在上熱搜當天晚上我就直播了,但或許是我的語言、拍攝沒有達到標准,來看的觀眾並不多,最高的時候同時在線有個幾百人吧。

一些人在直播間給我加油,讓我振作,還有很多人嘲諷我,甚至謾罵我,說我是敗家子,說我是缺心眼。我不太當回事,我自己的決定為什麼要聽別人的,自己的買賣倒閉了,我也不需要別人理解。



朱峻鋒在短視頻中分享自己的體會。圖/受訪者提供

再後來,有些機構找到我,說要簽約我做主播去帶貨。我還真去對方的公司看了,但是後來怎麼都覺得不對勁,趕緊拒絕了。
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