从贴牌到预制菜：中国餐饮的产业升级还差一口气(图)

2024-04-21 | 来源: 观察者网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

最后，“通知”对行业未来发展提出了保障优质原料供应，提升研发水平，加快先进设备的应用，让整个产业环境好起来。但这些都是老百姓不容易看到的，因为作为消费者而言，我们要的是在“知情”的前提下享受到安全、美味、方便的食品，如果还能有“性价比”那就是锦上添花，所以，在B端餐饮环节使用预制菜的明示则显得尤为重要，如果没有明示，消费者有时很难通过观察和口感来辨别是否是预制菜，对于一些食物敏感甚至过敏的消费者则更需要这样的提示，这方面需要商家的如实告知和管理落地，也需要行业加强监管和加大处罚力度，两条腿走路才能最终实现良性发展的产业氛围。

03. To B or to C, 这是个问题!

资本的涌入使得预制菜这个赛道热闹非凡，但是随着六部门联合“通知”的出台，各种机制和监管会逐步铺开，渗透到预制菜行业的每个角落，未来一到两年会进入一个“冷静期”，预制菜企业大浪淘沙、优胜劣汰，不该是预制菜范畴的如速冻食品、方便食品则各自安好。但是，预制菜行业始终要面临一个重要的话题，就是聚焦B端市场还是C端市场。

预制菜最终的归宿依然是餐桌，无论是通过B端餐厅酒楼的厨房、外卖还是C端消费者自行购买，它都不能脱离食物的本质，消费者对预制菜的期待除了方便，也注重色香味的保留，虽说不能和现制菜比较，但心理允许的差距就是贪图方便而付出的“代价”，而且在技术不断提升的当下，一些菜品已经完全有机会做到和现制菜不分上下，所以C端对预制菜的预设，就是一种高性价比、高质价比的方便菜肴。如果消费者对食物讲究极致的口感、丰富的营养、精致的卖相、创意的制作，那么这本身就不是预制菜解决的问题，这也是私房菜、中高端餐饮存在的价值，未来预制菜也不能完全替代现制菜，像绿叶青菜就很难做到保鲜和好看。

上文提到“信息不对称”的问题正是预制菜走向C端餐桌最重要的背书，未来不排除也有高端的预制菜出现，但只要足够的信息透明，足够的真材实料，足够的提前告知，那么消费者就愿意买单，比如近年年夜饭系列的预制菜销量就十分可观。

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这与父母们拒绝预制菜进入校园同理，大家都担心工业化的产品代表着低档甚至劣质，原来孩子交的伙食费可以吃现制菜，为什么现在要吃“隔夜菜”，打工人苦一点就算了，可孩子们是祖国的花朵。信息不透明导致了C端的担忧，未来的预制菜行业头部企业肯定会在这方面胜出，或者说只有在这些方面做到行业领先，才有机会成为头部企业，即：消费透明化、生产过程公开、产品可被追溯，也就是说只要消费者有足够的了解、掌握了必要的信息，成交是水到渠成的事情。

所以，To B还是To C，并不是一个非黑即白的问题。预制菜企业肯定还是需要两条腿走路，一方面是做好B端市场，把标准化、规模化做出来，把色香味、性价比这些留给B端企业去做文章，但前提是对消费者要有足够的告知；另一方面，要学会取悦C端老百姓，把真正的好产品做出来，因为只有广大的人民群众接受并认可了预制菜，对某些品牌产生了信任，整个行业才会进入良性发展的循环。我们也相信会有那样的一天。