同是肠粉潮汕肠粉比广式肠粉狂野

2021-01-25 | 来源: 爱旅游的哆啦 | 转到微信 | 有4人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　肠粉自诞生时起便在南粤大地不断发扬光大，衍生出不同地区的各式肠粉，其中就有广式肠粉和潮汕肠粉两大派别。

　　广式肠粉通常卷为条状摆放（精致些的还会切成段），馅料只放少量且较为单一，味道清淡但是鲜味突出；而潮汕肠粉一盘为一条，铲出后堆成一盘，馅料更丰富，酱汁浓郁。今天要介绍的，便是潮汕地区的肠粉。

　　

　　潮汕肠粉

　　

　　广式肠粉

　　01

　　潮汕肠粉的制作

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　　/ 米浆和酱汁是两大关键 /

　　别看肠粉看着似乎简单，其实在米浆的选料和磨米上是最考验经验与耐心的。

　　选用陈年的早稻米或者老米清洗1到2遍，再加入清水浸泡，一般夏天需要浸4个小时，冬天则需要延长至6个小时。如果浸的时间太短会不够软很难磨，太久了又会发酸，影响口感。

　　为了赶早市，店家一般会在凌晨就开始浸米，将浸泡好的米倒入磨浆机加清水研磨，使米浆达到细幼顺滑的效果。最后将适量热水缓缓注入已经磨好的米浆中，加入少许澄面（即小麦淀粉，让粿皮晶莹剔透的关键）、生粉(即马铃薯粉，能使粿皮Q弹)及玉米淀粉（能增加粿皮韧性，薄而不破）搅拌至适宜的浓稠度。

　　

　　制作肠粉的米浆

　　搭配风味独特的酱料才能出品回味无穷的菜肴，美味的肠粉酱汁也有着至关重要的作用。传统的酱汁是用蒜蓉、葱花爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、白糖等加水熬煮而成，色香诱人。

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共有 4 人参与评论 (其它新闻评论)

评论1	游客 [而.不.多.馀]	2021-01-25 09:34
潮汕人狂野，爱做生意，不放弃一分钱，现在大湾区混的风生水起的多数是潮汕人赞 3 踩回复 0

我来说两句:

同是肠粉 潮汕肠粉比广式肠粉狂野

同是肠粉潮汕肠粉比广式肠粉狂野